أيضا

وصفات مخلل القرنبيط. كيف تختلف طريقة الحفظ هذه عن التخمير والتمليح؟

 وصفات مخلل القرنبيط. كيف تختلف طريقة الحفظ هذه عن التخمير والتمليح؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

القرنبيط ليس جميلًا جدًا فقط ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. وهو قادر على الحفاظ على مغذياته بعيدًا عن المواد الخام. هناك العديد من الوصفات والطرق لتحضير مخلل القرنبيط والآن سنلقي نظرة على بعضها.

في هذا المقال سنخبرك ما هي عملية تخليل الطعام ، وكيف تختلف عملية التخليل عن التخليل والتخليل ، وكيفية طبخ مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، مع البنجر ، باللغة الكورية ، مع الكركم ، مع الكرفس ، مع الكوسة ، وكذلك وصفة سريعة.

ما هي طريقة حفظ الطعام هذه؟

التخليل هو طريقة لحفظ الطعام تعتمد على تأثير أي حمض ، وقدرته ، بالنسب المطلوبة ووجود ملح الطعام ، على قمع الحياة وتطور الكائنات الحية الدقيقة ، والتي يمكن أن تكون العفن والبكتيريا والخميرة. .

كلمة "ماء مالح" ذاتها تعني "ضع في الماء المالح"... يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر عندما تمت معالجة الطعام بمحلول ملحي لتحسين التخزين.

الاختلافات بين التخليل والتخليل مع التمليح

الفرق الرئيسي بين التخليل والتخليل هو مدة الصلاحية. عندما مملح ، بكتيريا حمض اللاكتيك تخمر السكر إلى حمض اللاكتيك. هذا الحمض كافٍ للحفاظ على الطعام في درجة حرارة 3-6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

يتطلب التخمير الماء والسكر والملح والتوابل. العملية طويلة ، ويمكن أن يستغرق التخمير شهرًا أو شهرًا ونصف. يجب مراقبة العملية بحيث يكون المحلول الملحي دائمًا أعلى من المنتجات. أضف إذا لزم الأمر. تتراوح درجة حرارة الطهي بين 15 درجة مئوية و 22 درجة مئوية بحيث يمكن للبكتيريا الصحيحة أن تتكاثر.

المرجعي! الحمض أساس التخليل. يمكن أن يكون هذا الخل أو حمض الستريك أو عصير الليمون أو النبيذ الجاف. بالحشوة الساخنة ، يكون المنتج جاهزًا للتقديم في غضون 24 ساعة. العمر الافتراضي للحاوية المغلقة في غرفة مظلمة وباردة هي عدة سنوات.

وصفات الطبخ: كيف تنقع لذيذة جدا؟

لفصل الشتاء

تعتبر الخضروات المخللة فكرة جيدة للسلطة الشتوية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالقرنبيط ، فهي لذيذة بشكل لا يصدق ، وإلى جانب ذلك ، يحتفظ هذا الطبق بأكبر عدد من العناصر الغذائية.

ستستغرق:

  • 2 كجم من القرنبيط.
  • ينحني؛
  • خل التفاح - 150 مل ؛
  • ملح؛
  • فلفل حلو - 1 كجم ؛
  • ثوم؛
  • ماء - 2.5-3 لترات ؛
  • سكر محبب.
  1. نقوم بتفكيك الملفوف إلى أزهار.
  2. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى قطع كبيرة.
  3. يقطع البصل بشكل خشن.
  4. اقطع أسنان الثوم إلى نصفين. إذا كانت صغيرة جدًا ، فلا داعي للقطع.
  5. يُغلى الماء ويُسكب الخل ويُغمر زهور الملفوف في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
  6. بعد أن نرميه في مصفاة ، نسكب الماء البارد.
  7. أضف السكر المحبب والملح إلى ما تبقى من ماء مالح.
  8. نبدأ في ملء الحاوية - نضع الملفوف والفلفل وفصوص الثوم والبصل عن كثب.
  9. املأ بالمحلول الملحي وغطيه.
  10. بعد 20 دقيقة ، صفي المحلول الملحي من البرطمان واغليه مرة أخرى.
  11. ثم نسكبها في علب ونلفها.

ستستغرق:

  • 2 كجم من أزهار الملفوف.
  • خل التفاح - 300 غرام
  • البازلاء البهارات.
  • ملح الطعام - 20 جم
  • 450 جرام ماء.
  • Lavrushka (1-2 ورقة لكل جرة).
  • سكر - 100 غرام
  1. اغلي النورات في الماء المغلي لبضع دقائق. اسحب للخارج ، استنزف.
  2. ثم يرش بالملح وينتظر 5 دقائق.
  3. أضف أوراق الغار وافرد البراعم المملحة.
  4. صب المحلول الملحي المبرد مع الخل والملح والسكر ولف البرطمانات بإحكام.

نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو عن طهي مخلل القرنبيط لفصل الشتاء:

مع البنجر


يعطي الشمندر القرنبيط نكهة حلوة خفيفة ولون وردي غني. على الطاولة ، ستصبح هذه المقبلات المشرقة زخرفة.

ستستغرق:

  • 2 كجم من نورات القرنبيط.
  • البنجر - خضار جذر متوسط ​​واحد ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • سكر - 250 جم ؛
  • ملح - 25 جم ؛
  • زيت زيتون - نصف كوب ؛
  • 9٪ خل - 200 مل.
  1. اغلي النورات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجها واتركها تبرد.
  2. قطع البنجر إلى شرائح صغيرة وإرسالها إلى وعاء مشترك.
  3. اترك الماء ليغلي ، قم بإذابة الملح والسكر.
  4. ثم نضيف الخل وزيت الزيتون إلى التركيبة ، وبعد ذلك نطفئ الموقد على الفور.
  5. نضع الخضار في برطمانات ، ونسكب المحلول الملحي المحضر ، ونغطيها بالغطاء ونعقمها في حمام مائي لمدة 20 دقيقة ، بعد العملية نلفها.

ستستغرق:

  • 1 كغم من القرنبيط
  • فصوص من الثوم؛
  • سكر محبب
  • حبوب الشبت؛
  • ملح؛
  • 1 بنجر كبير
  • ورقة الغار.
  1. اكسر الكرنب واشطفه جيدًا.
  2. قطع البنجر المعالج إلى شرائح متوسطة الحجم.
  3. رتب فصوص الثوم وبذور الشبت واللافروشكا في البرطمانات.
  4. ثم نضع النورات المختلطة مع البنجر.
  5. يملأ بالماء المغلي ويترك لمدة 15-20 دقيقة مع تغطية الجفن.
  6. بعد ذلك ، صب الماء من الحاوية في المقلاة ، والملح (1 لتر ، 2 ملاعق كبيرة) ، أضف السكر والخل (بمعدل 3 ملاعق صغيرة لكل 1 لتر).
  7. عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، اسكبه في برطمانات مرة أخرى ولفه.
  8. يوصى بإبقائها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. ثم ضعه في غرفة باردة ومظلمة.

بالكورية


ستستغرق:

  • 1 كغم من القرنبيط
  • جزرة؛
  • ثوم؛
  • 150 غرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
  • كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • 50 مل زيت نباتي
  • فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • خل المائدة - 50 مل.
  1. كسر زهور الملفوف ، سلق لمدة 5 دقائق.
  2. بعد الطهي ، قم بإزالته واتركه ليبرد.
  3. صر الجزر لفترة طويلة ، واخلطه مع الملفوف.
  4. يُسكب الزيت والخل في ماء بارد ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
  5. ملح.
  6. نقطع الثوم ناعما.
  7. نضيف البهارات المتبقية إلى السائل ، ثم نضيف الخضار مع الثوم.
  8. بعد التبريد ، قم بإزالة الحاوية في البرد لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها.

نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو حول طبخ مخلل القرنبيط باللغة الكورية:

مع الكركم


طبق متعدد الاستخدامات يقدم كطبق مقبلات وكطبق جانبي. في الحالة الأولى ، يتم تقديم الملفوف مع الكركم باردًا ، وفي الحالة الثانية - ساخن. يعطي الطعام لونًا أصفر جميلًا.

ستستغرق:

  • كركم.
  • زيت نباتي.
  • ينحني.
  • ثوم.
  • ملح.
  • 500 غرام من القرنبيط.
  1. يُقسم الملفوف ، ثم يُضاف إلى الماء الساخن المملح ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
  2. أزلها وتخلص منها في مصفاة.
  3. يُقلى البصل المفروم ويُضاف إليه الملفوف ويُرش بالكركم.
  4. يقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  5. يُضاف الثوم المفروم بضع دقائق حتى يصبح طريًا.

ستستغرق:

  • قرنبيط 1 كيلو.
  • سكر بني 300 غرام.
  • خل النبيذ 6٪ 900 مل.
  • الفلفل الحار.
  • مسحوق الخردل 50 غرام.
  • كركم 25 غرام.
  • نشاء البطاطس 3 ملاعق كبيرة ل.
  • ملح.
  • خيار 2 قطعة
  1. تُفكك الأزهار وتُنقع في ماء مالح لمدة 7-10 دقائق ، بعد النقع ، يُشطف بالماء الجاري ويُصفى.
  2. نقل الملفوف إلى وعاء عميق ، صب خل النبيذ.
  3. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الملفوف.
  4. نقطع ساق الفلفل ، مقطعة إلى حلقات ، تصب في الملفوف مع البذور.
  5. امزج كل شيء وانتظر 20-25 دقيقة.
  6. صفي الخل من الخضار في قدر ، أضف السكر ، انتظر حتى يغلي.
  7. في وعاء منفصل ، اخلطي النشا والكركم والخردل.
  8. أضف القليل من الماء ، يجب أن يكون الاتساق مثل الكريمة الحامضة السميكة.
  9. ثم صب الخليط في الخل واخلطه برفق. ماء مالح جاهز.
  10. يُسكب الخضار مع ماء مالح مسلوق ويُحرّك حتى يتوزع بالكامل.
  11. بعد التبريد يمكن تقديمها.

مع الكرفس


ستستغرق:

  • قرنبيط.
  • كرفس.
  • ملح.
  • ماء.
  1. اغسل وقسم الملفوف ، واغمس في ماء مالح مثلج لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون مشبعًا بالرطوبة ، ويلين قليلاً.
  2. ثم قم بغلي الملفوف حتى يصبح طريًا ، أو أفضل - قم ببخاره في قدر بطيء أو غلاية مزدوجة. سريع جدا ومفيد.
  3. نقطع الكرفس بالجزر إلى دوائر صغيرة. يمكن طهيها بالمكون الرئيسي للطبق أو بشكل منفصل.
  4. عقم البنوك.
  5. ضع الخضار في طبقات.
  6. يوصى بملئها بالماء الذي تم طهي الخضار فيه. سيوفر هذا أقصى عدد من العناصر المفيدة.

ستستغرق:

  • قرنبيط.
  • جذر الكرفس - 600 جم.
  • الكرفس الأخضر - 500 جم.
  • ملح - 200 جم.
  • خل المائدة.
  • زيت نباتي 40 مل.
  • عسل 100 جرام.
  • البازلاء الحلوة.
  • لوريل.
  1. قسّم الملفوف إلى أزهار.
  2. قشر جذر الكرفس واقطعه جيدًا مع الأعشاب.
  3. ضعي النورات في وعاء وأضيفي الملح واتركيها طوال الليل.
  4. يُصفّى العصير المُختار ويُضاف الماء ويُضاف الزيت والخل ويُضاف العسل والبهارات.
  5. يُمزج كل شيء ويُغلى المزيج ثم يُطهى قليلاً على نار خفيفة.
  6. ارم الكرفس والخضروات في الملفوف ، واسكب ماء مالح عليها.
  7. احتفظ بها لمدة 6-8 ساعات ، ثم أخرجها إلى مكان بارد ومظلم.
  8. بعد أسبوعين إلى 2.5 أسبوع ، يمكنك التخلص منه.

مع كوسة


ستستغرق:

  • 1 كغم من القرنبيط
  • 1 كغم من الكوسة
  • 2-3 فلفل حلو
  • 2 جزر
  • 1 رأس ثوم
  • 1 حفنة من الشبت الخضر.
  • 2 أوراق الفجل.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
  • 50 مل من 6 ٪ خل ؛
  • 5-6 أوراق غار.
  • بازلاء محلاه.
  1. اسلق النورات ، استنزف الماء.
  2. اشطف الكوسة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  3. نقطع الفلفل المقشر إلى شرائح.
  4. قشر الثوم واشطف الأعشاب واقطعها بخشونة.
  5. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح.
  6. التعقيم المسبق للبنوك.
  7. املأهم بالخضروات ، ورصهم في طبقات.
  8. يغلي الماء ويصب في الجرار. بعد 10 دقائق ، تُسكب مرة أخرى في القدر وتُغلى مرة أخرى.
  9. صب السكر والملح في السائل وأضف الخل.
  10. صب المحلول الملحي الناتج في الجرار ولفها.

ستستغرق:

  • قرنبيط 500 جم.
  • كوسة 500 جم.
  • سكر - نصف كوب.
  • الخل - 1.5 كوب
  • ماء - 2.5 كوب.
  • البهارات - 5 بازلاء.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة الملعقة.
  • ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
  1. سلق الملفوف لمدة 5-7 دقائق.
  2. صفي الماء ، اشطف النورات بالماء البارد.
  3. بعد أن يبرد ، يصفى.
  4. يقطع الكوسا.
  5. أضف الملح والخل والسكر وورق الغار والفلفل إلى الماء وانتظر حتى يغلي.
  6. ضع في جرة مع النورات حتى الحلق.
  7. ثم صب المحلول الملحي الناتج ولفه.
  8. يخزن تحت بطانية لمدة ثلاثة أيام ، ثم ينقل إلى غرفة مظلمة وباردة.

طبخ سريع


ستستغرق:

  • قرنبيط - 500-700 جم.
  • الثوم - 5 أسنان
  • بقدونس.
  • زيت نباتي.
  • خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
  • ملح.
  • فلفل أسود مطحون.
  1. قسّمها إلى أزهار ، سلّطها لبضع دقائق.
  2. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونقلى بالزيت النباتي ونضيف الأعشاب والملح والفلفل.
  3. صب 200 مل من مرق الملفوف ، أضف الخل ، انتظر حتى يغلي.
  4. ثم اسكبي التتبيلة فوق الملفوف لمدة 1-2 ساعة ، ثم قدميه.

ستستغرق:

  • جزر - 2 قطعة.
  • فلفل بلغاري - 1-2 قطعة.
  • ماء - 2.5 لتر.
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
  • سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  • الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  • قرنبيط.
  1. قطعي الكرنب والفلفل إلى مكعبات وافركي الجزر.
  2. يُضاف السكر والخل والملح إلى قدر مع الماء.
  3. رمي الجزر والفلفل. بعد دقيقتين نضيف الملفوف.
  4. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة.
  5. انتشر في الجرار لمدة 5-6 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، يمكنك فتح.

ندعوكم لمشاهدة فيديو عن طبخ مخلل القرنبيط الفوري:

أطباق مع إضافة المنتج النهائي

سلطة


ستستغرق:

  • ينحني.
  • خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
  • مخلل الملفوف - 250 جم.
  • طماطم - 2 قطعة.
  • الشبت.
  • مايونيز - 70 جم.
  • القشدة الحامضة - 70 جم.
  • صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ل.
  • الملح والفلفل حسب الذوق.
  1. يقطع الشبت والبصل والطماطم والخيار.
  2. نقطع الكرنب المخلل أقل.
  3. ضع كل شيء في وعاء سلطة واخلطه.
  4. في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة وصلصة الصويا وأضيفي الملح.
  5. يقلب جيدًا ويتبل الخضار.

ستستغرق:

  • مخلل ملفوف 200 جم.
  • شامبينونس - 150 جم.
  • فيليه دجاج - 1 قطعة.
  • فلفل بلغاري - 1 قطعة.
  • مايونيز.
  1. نقطع الفلفل إلى شرائح ، والفطر بالأطباق.
  2. اسلقي الشرائح وافككيها إلى ألياف.
  3. امزج كل شيء بإضافة الملفوف.
  4. استخدم المايونيز للتتبيلة.

وجبات خفيفة


ستستغرق:

  • مخلل الملفوف النورات الكبيرة 200 جرام.
  • فلفل حلو.
  • زيت نباتي.
  • ثوم.
  • كينزا.
  1. نقطع الكزبرة والفلفل إلى مكعبات كبيرة وبشر الثوم.
  2. يقلى.
  3. قلبي القرنبيط المطبوخ.

ستستغرق:

  • جزرة.
  • بيض.
  • فاصوليا خضراء.
  • قرنبيط.
  1. ابشر الجزر واتركه على نار هادئة مع الفاصوليا الخضراء.
  2. اسلقي البيض.
  3. أضف نورات الملفوف والفاصوليا الجاهزة مع الجزر إلى وعاء السلطة.
  4. يبرد البيض ويقطع إلى أرباع.
  5. أضيفيها إلى وعاء السلطة وقلبي.
  6. أضف التوابل حسب الرغبة.

كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات ، هذا ليس كل شيء. حاول أن تجرب ، تنقع بطريقتك الخاصة ، طهي. دلل نفسك وأحبائك ، لأنها ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مخلل القرنبيط وتكة مهمة هتفرق في الطعم تماما . العزومة مع الشيف فاطمة أبو حاتي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Nedal

    هكذا يحدث. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  2. Galeron

    سوبر المخادع! على محمل الجد ، أنا لا أمزح!

  3. Jarvis

    هل هنالك شيئ للقيام به!

  4. Fakhiri

    شيء لا يخرج هكذا

  5. Danathon

    بعضهم لطيف جدا ...

  6. Urs

    برافو ، هذه العبارة الرائعة يجب أن تكون عن قصد بالضبط

  7. Samudal

    لدمج. وأنا أتفق مع كل ما سبق.



اكتب رسالة