أيضا

10 أسرار من الخيار المخلل والمخلل


على الطاولة الاحتفالية ، يحتل خيار مخلل مكانًا محترمًا.

تعرف العديد من ربات البيوت أنه ليس من الصعب تحضير الخضار في الصيف ، لكن بالنسبة للكثيرين ، ينتهي هذا المشروع بالفشل.

لذلك ، من المفيد معرفة الأسرار الفعالة.

قواعد اختيار الخضار

  1. انتبه للأصناف.

    المفضلة ، Nezhinsky ، المنافس ، Muromsky ، Nosovsky ، Era ، Etaap ، Cascade ، Voronezhsky ، Altai ، Beregovoy ، Avangard ، Vyaznikovsky 37 عادة ما تكون مناسبة للتمليح.

    من بين الأصناف الهجينة الجديدة ، Khabar ، Merry Guys ، Zasolochny ، Herman ، Parisian Gherkin ، Lilliput ، F1 Nightingale ، F1 Courage ، F1 Semcross ، إلخ.

  2. حجم الخضار 5-13 سم ، يجب أن تكون ذات ثمار قصيرة.
  3. حسب درجة النضج ، يجب أن يكون الخيار ناضجًا تمامًا.
  4. يتميز قشر الخيار المخلل بسطح متكتل ، وأشواك سوداء وشائكة ، وسماكة كافية.
  5. من حيث النضارة ، يجب أن تكون الخضروات متماسكة ومتماسكة وذات بشرة باردة. خلاف ذلك ، سيكون الخيار لا طعم له عند الملح.
  6. يجب أن يكون لون المنتج أخضر غامق بدون اصفرار... الفاكهة الناضجة تحتوي على بذور صلبة وقشر.
  7. يجب أن يكون طعم الخضار لطيفًا ، بدون مرارة. إذا كان الخيار مرًا ، فسيظل كذلك في التمليح.

سر طعم الخضار المملحة

هناك المئات من الوصفات لتخليل الخيار ، وكلها تعتمد على الفجل الحار والملح والشبت. لجعل المنتج مختلفًا في الذوق ، أضف مجموعات من التوابل: الثوم ، القطيفة ، أوراق البلوط ، الكشمش والكرز ، الغار.

يمكن استخدام الوصفة التالية.

جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، خذ ورقة الفجل ، 10 أوراق قطيفة ، 5 أوراق زبيب ، 1 مظلة شبت ، 3 أوراق غار ، 2 فص ثوم ، 3 حبات فلفل أسود ، 60 جرام من ملح الطعام.

يُغسل الخيار ويُحفظ لمدة 2-6 ساعات في ماء بارد. يجب تغييره 2-3 مرات.

توضع التوابل أولاً في الجرة ، ثم يتم وضع الصف الأول من الخيار عموديًا ، بحيث يتناسب مع بعضها البعض بإحكام. يمكن وضع بقية الصفوف حسب تقدير المضيفة.

يمكن تقليم ذيول الخضروات أم لا - وهذا أيضًا اختيار.

بعد أخذ الكمية المناسبة من الماء للمحلول الملحي ، يجب عليك سكبه في قدر ، وإضافة 50 جم من الملح لكل 1 لتر ، ثم تغلي وتصب الخضار.

لذلك يجب أن يتخمر الخيار لمدة 3 إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان المنزل يحتوي على قبو ، فعليك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية محكمة ، وتركها لفصل الشتاء.

يمكنك لفها بغطاء من الصفيح قبل تجفيف المحلول الملحي وتعبئته بضمادة طازجة.

يتم الحصول على أفضل طعم للخيار عندما يتم سكب الخضار بالمحلول الملحي قبل حلول القمر الجديد بخمسة أيام ، ثم يتم لفها وخفضها في القبو.

لتجنب العفن ، ضع جذور الفجل الحار في شرائح رفيعة في البرطمان. إذا كانت الخضار مملحة في برميل ، فيجب تبخيرها باستخدام مغلي من الزعتر والشبت والأعشاب العطرية الأخرى.

يضاف مسحوق الخردل بمقدار 1-2 ملاعق صغيرة يمنع التخمير.

ملامح تخليل الخيار

من السهل نقع هذا المنتج ، في حين أن اللفائف محفوظة بشكل مثالي ، والطعم هو أن الخضار تستخدم بشكل مستقل دون إضافات كطبق جانبي.

اختر الخيار للتخليل بنفس طريقة التخليل. سر الذوق في ماء مالح.

أساس جميع الوصفات هو خليط من السكر والملح والتوابل والأعشاب (الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، البهارات ، الثوم ، براعم القرنفل) ، الخل (أو حمض غذائي آخر).

النسبة مهمة - يعتمد طعم المنتج على كمية التوابل.

بالنسبة للتتبيلة ، يجب أن تأخذ 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 9 ٪ خل - 100 غرام. مخلل الخيار بعدة طرق:

  1. صب الماء المغلي... يُسكب ماء مالح أو ماء مغلي في وعاء بهارات وخضروات 2-3 مرات لمدة 3-5 دقائق. أضف الخل مرة أخيرة واطلب جرة.
  2. الطريق البارد... يُسكب ماء مالح في جرة بدون تسخين ، والتي يتم لفها على الفور.
  3. تعقيم... يتم تعقيم البنوك ذات المحتويات المعبأة.


شاهد الفيديو: وداعا لتقشير الثوم بالسكين لوعندك اكتر من50كيلو ثوم قشيرهم بدون سكين وخزنيهم بسرعه الصاروخ (كانون الثاني 2022).